面包生产主要用的糖是（)。

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

A.丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙

B.聚葡萄糖，增稠剂

C.苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂

D.羧甲基纤维素钠，增稠剂

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是(   )。

A．加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B．淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C．用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D．淀粉酶能够促进蛋白质的分解

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解

B.室温下可利用50%浓度的葡萄糖液的渗透压抑制微生物的生长;

C.生产硬糖时不能完全使用蔗糖，否则不能得到坚硬、透明的产品;

D.生产冰淇淋时为避免生成水晶体可加淀粉糖浆代替一部分蔗糖;

E.生产面包、糕点时用转化糖和果葡糖浆以保持产品松软

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类