面包生产中怎样对糖进行处理？

A.砂糖

B.饴糖

C.果葡糖浆

D.绵白糖

面包中使用的糖多为()。

A.饴糖

B.白砂糖

C.蜂蜜

D.葡萄糖

制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。

此题为判断题(对，错)。

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A.水分

B.糖

C.酵母

D.油脂

根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。

A.刷蛋液、撒盐

B.刷果酱、刷光亮剂

C.沾碱水、划口

D.撒芝麻、撒糖粉

下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。

A.丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙

B.聚葡萄糖，增稠剂

C.苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂

D.羧甲基纤维素钠，增稠剂

制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

此题为判断题(对，错)。

在生产面包时使用果葡糖浆的作用是( )和( )。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为( )。

面包酵母对游离葡萄糖非常敏感，高浓度葡萄糖抑制酵母的呼吸，导致酒精和有机酸生成，严重影响________，低浓度葡萄糖则可使酵母细胞产量明显增加，因而连续补加________就可控制发酵方向，高产出大量面包酵母。