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米粉类面坯有一定的（),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

A.弹性和可塑性

B.韧性和可塑性

C.啤性和韧性

D.劲性和弹性

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更多“米粉类面坯有一定的（),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。”相关的问题

第1题

用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品个易父形,能瑁加筋力韧性,有少许()。

A.松酥感和软糯感

B.黏润感和软糯感

C.黏润感和酥脆感

D.松酥感和酥脆感

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第2题

制作饭皮面坯过程中,搓擦时手应适当蘸些()。

A.热水

B.凉水

C.温水

D.油

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第3题

调制物理膨松面坯时,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

A.一个方向不停;金黄色

B.反复间断;乳白色

C.一个方向不停;乳白色

D.多方向不停;乳白色

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第4题

调制物理膨松面坯的方法之一是:将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入()拌匀,开动机器抽打。

A.面粉、白糖、蛋糕乳化油;蛋液

B.面粉、白糖、蛋液;蛋糕乳化油

C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油;面粉

D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油;面粉

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第5题

制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成的。

A.色拉油

B.豆油

C.麻油

D.黄油

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第6题

制作白皮酥时要注意(),馅要包严。

A.馅心色泽

B.开酥均匀

C.酥松香甜

D.色泽洁白

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第7题

酵面层酥是以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。

A.干油酥

B.水油酥

C.擘酥

D.士干酥

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第8题

苹果包的着色应在(),喷在苹果包的一侧。

A.成形时

B.熟制后

C.食用时

D.熟制前

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第9题

制作鲜肉包时,如用35g的剂子,应包入馅心()。

A.15g

B.20g

C.30g

D.50g

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第10题

制作卷筒蛋糕过程中,卷筒时要尽量卷紧,卷好后(),以免切块时糕卷松散。

A.马上切块

B.先切块,再将纸去掉

C.马上将纸去掉再切块

D.要先放置一会,再将纸去掉

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