A.色拉油
B.豆油
C.麻油
D.黄油
第1题
A.馅心色泽
B.开酥均匀
C.酥松香甜
D.色泽洁白
第2题
A.干油酥
B.水油酥
C.擘酥
D.士干酥
第3题
A.成形时
B.熟制后
C.食用时
D.熟制前
第4题
A.15g
B.20g
C.30g
D.50g
第5题
A.马上切块
B.先切块,再将纸去掉
C.马上将纸去掉再切块
D.要先放置一会,再将纸去掉
第6题
A.有韧性、弹性,无延伸性
B.既无韧性、弹性,又无延伸性
C.无韧性、弹性,但有延伸性
D.有韧性、弹性,又有延伸性
第7题
A.150g
B.200g
C.300g
D.500g
第8题
A.调制糕浆一成熟
B.调制糕浆一饧发
C.饧发调制一糕浆
D.调入面粉一饧发
第9题
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
第10题
A.1min
B.3min
C.10min
D.50min
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