酵面层酥是以发酵面坯为皮,（)为心的酵面类层酥。

A.成形时

B.熟制后

C.食用时

D.熟制前

A.15g

B.20g

C.30g

D.50g

A.马上切块

B.先切块,再将纸去掉

C.马上将纸去掉再切块

D.要先放置一会,再将纸去掉

A.有韧性、弹性,无延伸性

B.既无韧性、弹性,又无延伸性

C.无韧性、弹性,但有延伸性

D.有韧性、弹性,又有延伸性

A.150g

B.200g

C.300g

D.500g

A.调制糕浆一成熟

B.调制糕浆一饧发

C.饧发调制一糕浆

D.调入面粉一饧发

A.2cm

B.4cm

C.5cm

D.6cm

A.1min

B.3min

C.10min

D.50min

A.海绵蛋糕的风味特点是:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点是:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

A.1000g

B.800g

C.500g

D.200g