A.15g
B.20g
C.30g
D.50g
第1题
A.马上切块
B.先切块,再将纸去掉
C.马上将纸去掉再切块
D.要先放置一会,再将纸去掉
第2题
A.有韧性、弹性,无延伸性
B.既无韧性、弹性,又无延伸性
C.无韧性、弹性,但有延伸性
D.有韧性、弹性,又有延伸性
第3题
A.150g
B.200g
C.300g
D.500g
第4题
A.调制糕浆一成熟
B.调制糕浆一饧发
C.饧发调制一糕浆
D.调入面粉一饧发
第5题
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
第6题
A.1min
B.3min
C.10min
D.50min
第7题
A.海绵蛋糕的风味特点是:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点是:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
第8题
A.1000g
B.800g
C.500g
D.200g
第9题
A.抄拌均匀
B.调和均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
第10题
A.水油酥
B.炸酥
C.黄油酥
D.擘酥
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