涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（).A.原料变质B.碱水浓度过低C.碱水浓度过高D.碱水变质

A.原料变质

B.涨发时间过长

C.碱水浓度过高

D.碱水浓度过低

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是()。

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软

A、水温过高

B、碱水过浓

C、涨发时间不够

D、原料涨发前没有泡软

玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料()。

A.腐烂

B.发不透

C.变色

D.有铁锈味

碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。()

A.熟悉干货原料的产地和性质

B.鉴别干货原料的质量和性能

C.认真对待涨发过程中的每个环节

D.以上都是

A.能够了解原料脱水过程

B.基本了解干货原料的产地

C.基本熟悉干货涨发过程

D.认真对待涨发过程的每一个环节

A.碱水涨发的原料要先进行冷冻处理

B.碱发适合各种原料的涨发

C.膨胀之后的原料需要进行脱胺处理

D.碱水涨发适用于难以在清水中完全发透的原料

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节