造成原料外表腐烂，但部还没有发透的原因是（)。

A.需浸泡回软

B.存放时间较短

C.随用随发、涨发方便

D.涨发复杂

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

A.泡法用沸水，焗发用热水

B.泡法时间长，焗发时间短

C.泡法用于植物原料，焗发用于动物原料

D.泡法时没有加盖，焗发是加盖的

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

A.碱水发

B.油发

C.水发

D.蒸发

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发时间越长