下列内容中，关于碱水涨发原理正确的选项是（）

A、涨发之前要将笋干用冷水浸泡

B、可采用少量食用碱水溶液焖煮涨发

C、涨发之后的笋干晾干水分保存

D、涨发之后的笋干再晒干

A.火碱水溶液涨发

B.清水煮焖涨发

C.水蒸气涨发

D.甲醛水溶液涨发

B．油发主要是内部吸水膨起如蜂窝状或海绵状

C．膨胀之后的余鱼肚需要进行脱胺处理

D．要油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

B．采用食用碱水溶液闷煮涨发

C．涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

D．涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

B．掌握碱水浸发的时间.干货透身即可

C．涨发后必须用清水漂清碱味

D．使用如烧碱等强碱时.必须有专人负责，使用专用工具

B、渗透性强

C、着色性强

D、分解性强

A.原料变质

B.碱水浓度过低

C.碱水浓度过高

D.碱水变质

此题为判断题(对，错)。