与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是()。

下列香菇品种中质量最差的是( )。

A.厚菇

B.薄菇

C.花菇

D.菇丁

按品种区分，鱼皮中质量最好的是( )。

A.虎鲨皮

B.白耳鲨皮

C.青鲨皮

D.姥鲨皮

下列属于无毒蛇的是( )。

A.眼镜蛇

B.金环蛇

C.银环蛇

D.乌鞘蛇

北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为( )。

A.白鹜鸭

B.连城白鸭

C.北京白鸭

D.白河鸭

下列海产鱼中属于软骨鱼的是( )。

A.大黄鱼

B.小黄鱼

C.鲈鱼

D.鲨鱼

。

A、粟

B、荞麦

C、玉米

D、高粱

在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品。( )是我们食盐的主要来源。

A、湖盐

B、海盐

C、井盐

D、矿盐

粮食是人类生命的重要物质，也含有许多的营养物质，其中，粮食的主要成分是( )。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、碳水化合物

食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是( )。

A、可调节菜肴的质感

B、可作为面点制作的配料

C、可以起到护色的作用

D、是烹调中最常用的传热介质

下列关于酸味调味品的叙述错误的是( )。

A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用

B、酸可以促进钙质的吸收和使用

C、酸味可以帮助消化、刺激食欲

D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味