A.粟
B.荞麦
C.玉米
D.高粱
第1题
在我们的日常生活中,盐是我们的生活必需品。( )是我们食盐的主要来源。
A、湖盐
B、海盐
C、井盐
D、矿盐
第2题
粮食是人类生命的重要物质,也含有许多的营养物质,其中,粮食的主要成分是( )。
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、碳水化合物
第3题
食用油脂在生活中有着重要的作用,下列关于其在生活中的作用错误的是( )。
A、可调节菜肴的质感
B、可作为面点制作的配料
C、可以起到护色的作用
D、是烹调中最常用的传热介质
第4题
下列关于酸味调味品的叙述错误的是( )。
A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
B、酸可以促进钙质的吸收和使用
C、酸味可以帮助消化、刺激食欲
D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
第5题
牛的胴体约占其总体积的比例正确的时( )。
A、45%~50%
B、60%~70%
C、45%~65%
D、40%~60%
第6题
菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是( )。
A、菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料
B、和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高
C、菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味
D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
第7题
在去除肝脏的胆囊时,如果不小心造成胆汁污染肝脏,可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除( )。
A、清水或酒
B、酒、小苏打、发酵粉
C、盐
D、醋
第8题
牛的胴体约占其总体积的比例正确的时( )。
A、40%~50%
B、60%~70%
C、45%~65%
D、40%~60%
第9题
下列关于大黄鱼的说法错误的是( )。
A、大黄鱼又称为大黄花
B、大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部
C、大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一,但现货量较少
D、大黄鱼的尾柄较短。鳞片较大
第10题
猪肉具有浓重的腥燥气味,下列关于猪肉的适用方法正确的是( )。
A、在烹饪前置于冷水中漂洗
B、在烹饪中置于热水中取出
C、在烹饪前用盐水洗净
D、在烹饪前用醋洗净
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