A.湖盐
B.海盐
C.井盐
D.矿盐
第1题
粮食是人类生命的重要物质,也含有许多的营养物质,其中,粮食的主要成分是( )。
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、碳水化合物
第2题
食用油脂在生活中有着重要的作用,下列关于其在生活中的作用错误的是( )。
A、可调节菜肴的质感
B、可作为面点制作的配料
C、可以起到护色的作用
D、是烹调中最常用的传热介质
第3题
下列关于酸味调味品的叙述错误的是( )。
A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
B、酸可以促进钙质的吸收和使用
C、酸味可以帮助消化、刺激食欲
D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
第4题
牛的胴体约占其总体积的比例正确的时( )。
A、45%~50%
B、60%~70%
C、45%~65%
D、40%~60%
第5题
菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是( )。
A、菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料
B、和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高
C、菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味
D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
第6题
在去除肝脏的胆囊时,如果不小心造成胆汁污染肝脏,可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除( )。
A、清水或酒
B、酒、小苏打、发酵粉
C、盐
D、醋
第7题
牛的胴体约占其总体积的比例正确的时( )。
A、40%~50%
B、60%~70%
C、45%~65%
D、40%~60%
第8题
下列关于大黄鱼的说法错误的是( )。
A、大黄鱼又称为大黄花
B、大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部
C、大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一,但现货量较少
D、大黄鱼的尾柄较短。鳞片较大
第9题
猪肉具有浓重的腥燥气味,下列关于猪肉的适用方法正确的是( )。
A、在烹饪前置于冷水中漂洗
B、在烹饪中置于热水中取出
C、在烹饪前用盐水洗净
D、在烹饪前用醋洗净
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