更多“在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤”相关的问题
第1题
鱼香肚片常用的配料是()。A、青蒜B、笋C、木耳D、洋葱
鱼香肚片常用的配料是()。
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
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第2题
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅,主要目的是()。A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅,主要目的是()。
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
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第3题
下列()原料可作为捆扎的线料。A、海带B、木耳C、鱼丝D、牛肉丝
下列()原料可作为捆扎的线料。
A、海带
B、木耳
C、鱼丝
D、牛肉丝
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第4题
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
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第5题
牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋
牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
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第6题
整鸡出骨的第一步骤是()。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
整鸡出骨的第一步骤是()。
A、去翅骨
B、去颈骨
C、去腿骨
D、去背骨
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第7题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘或油C、盐D、蛋清
调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
A、淀粉
B、肥膘或油
C、盐
D、蛋清
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第8题
捶是将原料加工成()的一种组配手法。A、片状B、泥状C、茸状D、丝状
捶是将原料加工成()的一种组配手法。
A、片状
B、泥状
C、茸状
D、丝状
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第9题
颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。A、尾部刀口处B、颈部刀口处C、嘴部D、腮部
颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
A、尾部刀口处
B、颈部刀口处
C、嘴部
D、腮部
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第10题
松鹤延年这道冷拼一般适合()性质的宴席。A、婚庆性质B、庆功性质C、祝寿性质D、聚会性质
松鹤延年这道冷拼一般适合()性质的宴席。
A、婚庆性质
B、庆功性质
C、祝寿性质
D、聚会性质
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