A.婚庆性质
B.庆功性质
C.祝寿性质
D.聚会性质
第1题
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是()。
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高营养
D、便于成熟
第2题
食盐中所含的呈咸味成分是()。
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
第3题
腌制腊肉多采用()。
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
第4题
云腿是指生产于()地区的火腿。
A、浙江金华
B、江苏如皋
C、云南宣威
D、四川成都
第5题
烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
A、0.1%~1.0%
B、0.5%~1.5%
C、1.0%~2.0%
D、1.5%~2.5%
第6题
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
A、肉松
B、肉脯
C、咸肉
D、香肠
第7题
小卷在炸制成熟后()处理。
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
第8题
下列调味料中主要呈麻味的是()。
A、豆蔻
B、花椒
C、胡椒
D、草果
第9题
热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A、红油
B、甜面酱
C、豆豉
D、豆瓣酱
第10题
人和高等动物的味感部位主要限于()。
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
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