下列()原料可作为捆扎的线料。

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。

A、双糖

B、结晶糖

C、再结晶糖

D、麦芽糖

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。

A、添加大量的水

B、添加油脂

C、添加小苏打

D、添加鸡蛋

整鸡出骨的第一步骤是()。

A、去翅骨

B、去颈骨

C、去腿骨

D、去背骨

调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A、淀粉

B、肥膘或油

C、盐

D、蛋清

捶是将原料加工成()的一种组配手法。

A、片状

B、泥状

C、茸状

D、丝状

颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。

A、尾部刀口处

B、颈部刀口处

C、嘴部

D、腮部

松鹤延年这道冷拼一般适合()性质的宴席。

A、婚庆性质

B、庆功性质

C、祝寿性质

D、聚会性质

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

A、有利于入味

B、增加吸水性

C、提高营养

D、便于成熟

食盐中所含的呈咸味成分是()。

A、氯化镁

B、氯化钙

C、氯化钠

D、氯化钾

腌制腊肉多采用()。

A、湿腌法

B、干腌法

C、混合腌法

D、半干腌法