A.淀粉快速成熟
B.淀粉受热均匀
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
第3题
牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
第8题
松鹤延年这道冷拼一般适合()性质的宴席。
A、婚庆性质
B、庆功性质
C、祝寿性质
D、聚会性质
第9题
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是()。
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高营养
D、便于成熟
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