食盐中所含的呈咸味成分是()。

腌制腊肉多采用()。

A、湿腌法

B、干腌法

C、混合腌法

D、半干腌法

云腿是指生产于()地区的火腿。

A、浙江金华

B、江苏如皋

C、云南宣威

D、四川成都

烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。

A、0.1%～1.0%

B、0.5%～1.5%

C、1.0%～2.0%

D、1.5%～2.5%

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。

A、肉松

B、肉脯

C、咸肉

D、香肠

小卷在炸制成熟后()处理。

A、不需要改刀

B、需要改刀

C、需要熘制

D、需要点缀

下列调味料中主要呈麻味的是()。

A、豆蔻

B、花椒

C、胡椒

D、草果

热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。

A、红油

B、甜面酱

C、豆豉

D、豆瓣酱

人和高等动物的味感部位主要限于()。

A、口腔

B、舌头

C、咽喉

D、舌表面

下列鱼翅中品质最好的是()。

A、黑翅

B、灰翅

C、青翅

D、白翅

造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。

A、胡椒投放过早

B、胡椒投放过迟

C、胡椒太多

D、胡椒太少