熬是一种以()为传热介质的烹调方法。

制作()是采用白扒的烹调方法。

A.扒鸡茸鱼翅

B.鸡腿海参

C.扒肘条

D.扒狗肉

熬主要适用于()的原料。

A.形小质嫩

B.食用菌

C.水产品

D.质老

扒菜从颜色上分为()。

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

炖有()炖法。

A.二种

B.三种

C.四种

D.一种

汆可分为()两种。

A.清汆、荤汆

B.素汆、奶汤汆

C.清汆、素汆

D.奶汤汆、清汆

涮最大的特点是主料()。

A.质老

B.鲜嫩

C.肥嫩

D.无异味

制作()是采用烩的烹调方法。

A.砂锅豆腐

B.双冬汽锅鸡

C.芙蓉三鲜

D.汆丸子

侉炖是先将烹调原料()，煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

A.喂底口

B.挂糊

C.改刀

D.蘸干淀粉、拖蛋糊

扒菜的原料都要经过()，这样有利造型。

A.大翻勺

B.熟处理

C.勾米汤芡

D.加热中调味

涮火锅时要()加汤。

A.多

B.一次性

C.随时

D.定时