A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
第1题
炖有()炖法。
D.一种
第2题
汆可分为()两种。
A.清汆、荤汆
B.素汆、奶汤汆
C.清汆、素汆
D.奶汤汆、清汆
第3题
涮最大的特点是主料()。
A.质老
B.鲜嫩
C.肥嫩
D.无异味
第4题
制作()是采用烩的烹调方法。
A.砂锅豆腐
B.双冬汽锅鸡
C.芙蓉三鲜
D.汆丸子
第5题
侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A.喂底口
B.挂糊
C.改刀
D.蘸干淀粉、拖蛋糊
第6题
扒菜的原料都要经过(),这样有利造型。
A.大翻勺
B.熟处理
C.勾米汤芡
D.加热中调味
第7题
涮火锅时要()加汤。
A.多
B.一次性
C.随时
D.定时
第8题
火靠适用于一些()。
A.植物原料和水产品
B.动物性原料和水产品
C.动、植物性原料
D.菌类及藻类
第9题
烩菜不同于汆,汤与原料的比例一般为()。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.2:1
第10题
煌适用于()。
A.大火转中火
B.中火转小火
C.小火转中火
D.大火转小火
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