A.火焰
B.燃烧
C.力度
D.热量
第6题
要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时间不宜太长,防止久炸时原料的()大量溢出。
A.营养素
B.蛋白质
C.水分
D.矿物质
第7题
在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影响。
A.不同质地
B.不同色泽
C.不同火候
D.不同油温
第9题
走油使用的油温一般在()的范围内。
A.30—60℃
B.10~50℃
C.60—240℃
D.100~200℃
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