更多“根据烹调原料的形体、质地、数量以及()灵活把握油温。A.时间B.火力C.烟雾D.气泡”相关的问题
第1题
走油使用的油温一般在()的范围内。A.30—60℃B.10~50℃C.60—240℃D.100~200℃
走油使用的油温一般在()的范围内。
A.30—60℃
B.10~50℃
C.60—240℃
D.100~200℃
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第2题
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。A.煮B.沸水C.汽蒸D.远红外
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
A.煮
B.沸水
C.汽蒸
D.远红外
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第3题
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。A.脂肪B.维生素C.血污D.矿物质
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。
A.脂肪
B.维生素
C.血污
D.矿物质
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第4题
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、()。A.便于切配B.1:3味脆嫩C.便于盛装D.保持营养
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、()。
A.便于切配
B.1:3味脆嫩
C.便于盛装
D.保持营养
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第5题
适用冷水焯水的烹调原料是()。A.菠菜B.牛肉C.豆芽D.芹菜
适用冷水焯水的烹调原料是()。
A.菠菜
B.牛肉
C.豆芽
D.芹菜
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第6题
滑油适用于形体细小和()的动、植物烹调原料。A.质地老B.质地嫩C.组织紧密D.韧性较强
滑油适用于形体细小和()的动、植物烹调原料。
A.质地老
B.质地嫩
C.组织紧密
D.韧性较强
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第7题
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。A.胡萝5块B.元鱼块C.牛肉块D.豌豆苗
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
A.胡萝5块
B.元鱼块
C.牛肉块
D.豌豆苗
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第8题
焯水的作用有()。A.7点B.5点C.8点D.10点
焯水的作用有()。
A.7点
B.5点
C.8点
D.10点
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第9题
原料经焯水后会发生()变化。A.物理、化学B.酸碱反应C.脆嫩度D.原料老嫩
原料经焯水后会发生()变化。
A.物理、化学
B.酸碱反应
C.脆嫩度
D.原料老嫩
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第10题
花椒油主要用于烹制()的菜肴。A.拌B.炝C.怪味D.水煮
花椒油主要用于烹制()的菜肴。
A.拌
B.炝
C.怪味
D.水煮
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