A.营养素
B.蛋白质
C.水分
D.矿物质
第1题
在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影响。
A.不同质地
B.不同色泽
C.不同火候
D.不同油温
第3题
走油使用的油温一般在()的范围内。
A.30—60℃
B.10~50℃
C.60—240℃
D.100~200℃
第8题
滑油适用于形体细小和()的动、植物烹调原料。
A.质地老
B.质地嫩
C.组织紧密
D.韧性较强
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