食品处理区各加工操作场所应按照()的顺序合理布局并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

根据《餐饮服务许可审查规范》规定餐饮服务经营场所需在()的影响范围之外。

A.粉尘、有害气体、有污染源

B.有放射性物质和有扩散性污染源

C.既有粉尘也有放射性物质和扩散性污染源

D. 粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源

食品加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所包括 ()。

A、食品处理区

B、非食品处理区

C、就餐场所

D、食品清洗区

粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒以及餐用具保洁需独立隔间的场所是()类型餐馆

A.特大型

B.大型

C.供餐300人的

D.供餐500人的

以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。()

A、各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品宜在专用水池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理。

B切植物性食品、动物性食品、水产品的刀和砧板须分开使用并标识。

C、已盛装食品的容器可以直接臵于地上。

D、切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。

餐饮服务经营场所下列哪项符合《餐饮服务许可审查规范》规定()

A地势干燥附近有垃圾处理厂和自来水厂

B.地势干燥并且有排水条件对面是加工厂

C.地势干燥有排水条件和电力供应走不远有一个公共厕所

D.地势干燥有排水条件也有电力供应的地区

源()以上。

A. 25m

B. 35m

C.45m

D.55m

食品加工企业对消毒工器具进行消毒时，使用的消毒液的浓度是多少?()

A.200ppm

B.150ppm

C.100ppm

D.50ppm

工艺卫生不包括()

A.环境卫生

B.物料卫生

C.生产过程卫生

D.设备卫生

下面哪项不属于食品接触面污染?()

A.工作服

B.工器具

C.废水

D.手套

对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的?()

A.每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品，如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。

B.生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气(汽)孔道上的网罩等应定期进行清洁。

C.车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。

D.未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。