A.特大型
B.大型
C.供餐300人的
D.供餐500人的
第1题
以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。()
A、各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品宜在专用水池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理。
B切植物性食品、动物性食品、水产品的刀和砧板须分开使用并标识。
C、已盛装食品的容器可以直接臵于地上。
D、切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。
第2题
餐饮服务经营场所下列哪项符合《餐饮服务许可审查规范》规定()
A地势干燥附近有垃圾处理厂和自来水厂
B.地势干燥并且有排水条件对面是加工厂
C.地势干燥有排水条件和电力供应走不远有一个公共厕所
D.地势干燥有排水条件也有电力供应的地区
第4题
食品加工企业对消毒工器具进行消毒时,使用的消毒液的浓度是多少?()
A.200ppm
B.150ppm
C.100ppm
D.50ppm
第7题
对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的?()
A.每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品,如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。
B.生产期间,车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁,车间的顶面、门窗、通风排气(汽)孔道上的网罩等应定期进行清洁。
C.车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。
D.未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。
第10题
除了下列哪项以外,卫生在GMP中的内涵是的()
A.环境卫生
B.工艺卫生
C.人员卫生
D.厂房卫生
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