煸炒是将原料改刀后,在勺内直接加热成熟的一种方法。()
第1题
第2题
理化检验是利用()或化学药剂进行检验。
A、水分蒸发
B、重量减少
C、仪器、机械
第3题
第4题
使用味精最适宜的温度为()。
A、40~60℃
B、80~100℃
C、70~90℃
D、100~120℃
第5题
在制作红焖肉进行前处理时,需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
第6题
第7题
在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第8题
第9题
红外线、可见光和()波一样,以接近每秒30万千米的速度向四周传播。
A、电微
B、电磁
C、光
D、电
第10题
要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()
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