盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
第1题
理化检验是利用()或化学药剂进行检验。
A、水分蒸发
B、重量减少
C、仪器、机械
第2题
第3题
使用味精最适宜的温度为()。
A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃
第4题
在制作红焖肉进行前处理时，需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
第5题
第6题
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第7题
第8题
红外线、可见光和()波一样，以接近每秒30万千米的速度向四周传播。
A、电微
B、电磁
C、光
D、电
第9题
要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
第10题
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