翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。()
第1题
使用味精最适宜的温度为()。
A、40~60℃
B、80~100℃
C、70~90℃
D、100~120℃
第2题
在制作红焖肉进行前处理时,需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
第3题
第4题
在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第5题
第6题
红外线、可见光和()波一样,以接近每秒30万千米的速度向四周传播。
A、电微
B、电磁
C、光
D、电
第7题
要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()
第8题
第9题
糟腌主要用于()原料。
A、植物性
B、动物性
C、食用菌
D、干货
第10题
以及脆嫩的变化等。()
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