第1题
第2题
第3题
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
第4题
第5题
第6题
第7题
E.0
第8题
C.一层油膜
第9题
第10题
混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
第11题
A.油酥面团能够形成大量二氧化碳气体
B.油酥面团具有起酥特性
C.油酥面团能够形成淡淡的酒香气味
D.面粉颗粒被油脂包围隔开,高温加热使空隙中充满空气,使成品变得酥松
E.面粉颗粒被油脂封闭,吸水被抑制而不能膨润,加热时易炭化而松脆
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