混酥面还调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

E.0

A.面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋

B.面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋

C.面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋

D.面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

A.膨松面坯

B.层酥面还

C.米粉面

D.水调面还

A.面粉

B.油酥

C.水分

D.疏水基

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

E.0

A.既可少生成面筋又防止“泻油”

B.面坯容易形成面筋

C.防止形成面筋

D.防止面坯“泻油”

A.可塑性

B.延伸性

C.弹性

D.延伸性和弹性