酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

清香型大曲白酒生产采用()混合使用，作为糖化发酵剂。

A.麸曲

B.清茬曲

C.小曲

D.后火曲

E.酯化曲

F.包包曲

G.红心曲

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段()，淀粉的网状结构被破坏。

A.果糖

B.糊精

C.糖

D.葡萄糖

白酒中酯类化合物主要是()产物。

A.生化

B.物理

C.原料转化

足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%后鉴评

A.50—60

B.30—40

C.40—45

D.45—55

通常讲的高级醇主要为()，其次是仲丁醇和正戊醇。

A.异戊醇

B.正丙醇

C.正丁醇

D.异丁醇

蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味()。

A.醇厚

B.淡薄

C.苦涩

D.回甜

E.糙辣

F.剌喉

提高浓香型白酒的主要措施有()。

A.双轮底发酵工艺

B.人工老窖技术

C.控制低温，缓慢发酵措施

D.其他措施

激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。()

新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是()。

A.串蒸法

B.固液勾兑法

C.综合法