清香型大曲白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。
A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲
第1题
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
第2题
白酒中酯类化合物主要是()产物。
A.生化
B.物理
C.原料转化
第3题
为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%后鉴评
A.50—60
B.30—40
C.40—45
D.45—55
第4题
通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。
A.异戊醇
B.正丙醇
C.正丁醇
D.异丁醇
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