醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（)

提高浓香型白酒的主要措施有()。

A.双轮底发酵工艺

B.人工老窖技术

C.控制低温，缓慢发酵措施

D.其他措施

激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。()

新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是()。

A.串蒸法

B.固液勾兑法

C.综合法

清香型白酒曲药使用多采用()大曲。

A.高温

B.低温

C.中温

品评师提高品评能力要在()基本功上下功夫。

A.检出力

B.对比力

C.识别力

D.记忆力

E.表现力

评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。

A.1/2-2/3

B.1/3

C.满杯

D.1/4

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。

A.复合

B.变迁

C.解析

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用()。

A.混蒸混烧

B.清蒸续楂

C.清蒸清楂

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。

A.窖泥和操作不当

B.原料关系

白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为()。

A.色谱骨架成分

B.协调成分

C.复杂成分