蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()。
A.醇厚
B.淡薄
C.苦涩
D.回甜
E.糙辣
F.剌喉
第1题
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。()
第2题
提高浓香型白酒的主要措施有()。
A.双轮底发酵工艺
B.人工老窖技术
C.控制低温,缓慢发酵措施
D.其他措施
第3题
羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。()
第4题
新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种,而中低档产品采用的是()。
A.串蒸法
B.固液勾兑法
C.综合法
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