啤酒酿造工练习试题及答案
啤酒酿造工高级技师（具备下列条件之一者）申报条件：（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
[单选题]
啤酒按口味可分为三种，即（）
A .浓啤酒、淡啤酒、黑啤酒B .淡啤酒、黄啤酒、黑啤酒C .青啤酒、黄啤酒、黑啤酒D .淡啤酒、浓啤酒、青啤酒
[单选题]
啤酒按色泽分类（）。
A .淡色啤酒B .浓色啤酒C .黑色啤酒D .白色啤酒E .红色啤酒F .绿色啤酒
[主观题]
按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。
[主观题]
按啤酒生产使用的原料分类，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。
[单选题]
底部发酵啤酒有（）。
A .比尔森啤酒B .波特啤酒C .伯克啤酒D .多特蒙德啤酒
[单选题]
啤酒按是否经过杀菌处理分可分为()。
A .生啤酒和熟啤酒B .低醇啤酒和无醇啤酒C .淡色啤酒和浓色啤酒D .上发酵啤酒喝下发酵啤酒
[单选题]
下列（）不属于按啤酒色度分类的啤酒。
A .淡色啤酒B . 浓色啤酒C . 鲜啤酒D . 黑色啤酒
[单选题]
中国最著名的啤酒是（）
A .哈尔滨啤酒B .乌苏啤酒C .青岛啤酒D .勇闯啤酒
[单选题]
产量最大的啤酒是（）
A .红色啤酒B .黑色啤酒C .淡色啤酒D .浓色啤酒
[主观题]
啤酒根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。
A．错误
B．正确
[单选题]
以下不属于日本啤酒品牌的是（）。
A .麒麟啤酒B .札幌啤酒C .得利斯啤酒D .朝日啤酒
[多选题]
下列啤酒中，属于上发酵啤酒的有()。
A .爱尔啤酒B .波特啤酒C .拉戈啤酒D .司都特啤酒E .博克啤酒
[单选题]
世界上的啤酒绝大多数属于哪一类的啤酒（）
A .上发酵啤酒B .自然发酵啤酒C .混合发酵啤酒D .配制啤酒
[单选题]
司陶特啤酒是（）
A .上面发酵啤酒BB .下面发酵啤酒C .上面发酵爱尔啤酒D .下面发酵淡色啤酒
[单选题]
在我国第三届评酒会上评出的一种优质啤酒是（）。
A .中国五星啤酒B . 特制北京啤酒C . 雪花啤酒D . 青岛啤酒
[主观题]
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（)A比尔森啤酒B棕色啤酒C黑啤酒D带酵母的小麦啤酒
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()
A比尔森啤酒
B棕色啤酒
C黑啤酒
D带酵母的小麦啤酒
[主观题]
我国酿造的啤酒只有黄啤酒一种。（)
我国酿造的啤酒只有黄啤酒一种。()
参考答案：错误
[多选题]
多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名之。以下各属于什么类型的啤酒。比尔森啤酒是（）
A .上面发酵啤酒B .下面发酵啤酒C .上面发酵爱尔啤酒D .下面发酵淡色啤酒
[判断题]
啤酒根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。（)
是否
[单选题]
酿造啤酒的主要原辅料有（）
A .麦芽 水 酒花 大米 啤酒糖浆B .水 酒花 大米 啤酒糖浆C .酒花 啤酒糖浆D .大米 啤酒糖浆
[判断题]
上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒（）
是否
[多选题]
啤酒按其色泽,可以分为（）
A .黄啤酒B .中浓度啤酒C .生啤酒D .黑啤酒E .熟啤酒
[单选题]
下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（)。A、小麦啤酒B、烟熏啤酒C、科尔施啤酒（Kölsch)D、出口
A .小麦啤酒B .烟熏啤酒C .科尔施啤酒(Kölsch)D .出口型啤酒
[多选题]
下列属于下面发酵啤酒的是（）
A .比尔森啤酒B .慕尼黑浓色啤酒C .多特蒙德啤酒D .司陶特啤酒E .传统小麦啤
[单选题]
下列关于啤酒计征消费税的计税依据，表述正确的有（)。A、生产销售啤酒的，为啤酒的生产数量B、自产
A .生产销售啤酒的，为啤酒的生产数量B .自产啤酒用于职工福利的，为啤酒移送使用数量C .委托加工啤酒的，为委托加工合同中注明的啤酒加工数量D .进口啤酒的，为海关核定的啤酒进口征税数量
[多选题]
啤酒巴氏杀菌的目的是（）
A .保持啤酒口感B .保持啤酒的风味稳定性C .增加啤酒的色、香、味D .保证啤酒生物稳定性，有利于长期保持
[单选题]
中餐服务中如顾客同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒，则应按（）顺序斟倒。
A .白酒→红葡萄酒→啤酒B . 红葡萄酒→白酒→啤酒C . 啤酒→白酒→红葡萄酒D . 啤酒→红葡萄酒→白酒
[主观题]
下面啤酒中（)是采用野生酵母自然发酵酿造的。A.比尔森啤酒B.慕尼黑啤酒C.兰比克啤酒D.巴顿爱尔啤
下面啤酒中()是采用野生酵母自然发酵酿造的。
A.比尔森啤酒
B.慕尼黑啤酒
C.兰比克啤酒
D.巴顿爱尔啤酒
[单选题]
按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）
A .鲜啤酒B . 熟啤酒C . 淡啤酒D . 黑啤酒
[单选题]
啤酒按产品浓度分类，其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为（）
A .高浓度啤酒B . 中浓度啤酒C . 低浓度啤酒D . 生啤酒
