啤酒酿造工模拟试题及答案
培训场地设备：理论知识培训场地应具有可容纳30人以上的标准教室；实际操作培训场所应具有电子模拟室或啤酒厂酿造车间、包装车间的生产设备。
[主观题]
蛋白分解阶段温度通常控制在45～55℃，温度偏向下限，低分子氮含量较高。（)
[主观题]
常压煮沸，淡色啤酒（10%～12%)煮沸时间一般控制为40～80min，内加热或外加热煮沸为60～120min。（)
[主观题]
谷类辅助原料用量一般控制在10%～50%之间。（)
[主观题]
叙述高浓度麦汁制备的要点。
[主观题]
在糖化操作中，减少麦汁与氧的接触、适当提高pH值，以利于提高啤酒的非生物稳定性。（)
[主观题]
淡爽型成熟啤酒，双乙酰含量以控制在0.1mg/L以下为宜;高档成熟啤酒最好控制在0.05mg/L以下。（)
[主观题]
浸渍后大麦的含水必须保持35%～38%。（)
[主观题]
中分子氮含量过高，啤酒口味淡薄，过低则酵母的营养不足，影响酵母的繁殖。（)
[主观题]
叙述过滤工艺操作方法及过程。
[主观题]
纯培养酵母可以产生子囊孢子。（)
[主观题]
非发酵性糖 名词解释
[主观题]
麦芽粉碎常用辊式及湿式粉碎设备，辅料粉碎多用对辊式粉碎机或磨盘式磨米机。（)
[主观题]
如何使用啤酒活性干酵母进行啤酒的低温发酵？
[主观题]
麦芽溶解 名词解释
[主观题]
成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在，因为它们容易引起啤酒混浊。（)
[主观题]
啤酒生产过程分为（)、（)、（)、（)、（)、（)等几道工序。
[主观题]
浸渍后大麦的含水必须保持43%～48%。（)
[主观题]
回潮粉碎蒸气增湿时，应控制麦芽品温在60℃以下，以免引起酶的失活。（)
[主观题]
胚乳断面为粉白色的玻璃粒，淀粉含量高,吸水性好，易于分解。（)
[主观题]
糖化的主要方法：（)、（)、（)、（)等。
[主观题]
未发芽大麦含有较多的β-葡聚糖，故一般用量不要超过15%～20%。（)
[主观题]
麦汁中高、中、低分子氮组分的比例，以高分子氮比例为35%左右、中分子氮为15%左右、低分子氮为50%左右较为合适。（)
[主观题]
加辅料的糖化方法为哪些特点？
[主观题]
双乙酰被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，双乙酰的风味阈值为0.15～0.2 mg/L。（)
[主观题]
叙述罐装啤酒包装工序的生产流程？
[主观题]
叙述一罐法啤酒发酵的主要工艺参数及控制要点。
[主观题]
麦皮的粉碎要求（)，大米应（)。玉米要求（)，粉碎度不能超过要求。
[主观题]
大麦的浸渍目的为①（);②（);③（)。
