啤酒酿造工综合测试题及答案
啤酒酿造工鉴定时间：各等级理论知识考试时间为90~120min；技能操作考核时间为60min;综合评审时间不少于30min。
[单选题]
安全是（)。
A .没有危险的状态B .没有事故的状态C .舒适的状态D .达到可接受的伤亡和损失的状态
[单选题]
纯生啤酒过滤方式采用什么过滤法（)。
A .滤纸板B .硅藻土C .微孔薄膜D .这三种都可以
[主观题]
麦芽的质量和品种决定了啤酒的类型和成品啤酒的质量。（)
[主观题]
职业道德具有鲜明的（)、较强的（)、内容和形式的（)、较大的（)的特点。
[主观题]
对工人进行安全教育，主要指（)教育和（)教育。
[主观题]
灌装后每瓶啤酒应保持浅满一致≥500ml（)的啤酒容量误差控制在±（)ml，＜500ml的啤酒容量误差控制在±（)ml。
[主观题]
简述气相色谱法测定啤酒酒精度的原理。
[主观题]
灌装车间生产中，哪些岗位要佩戴好防护眼镜，以免发生意外。
[单选题]
依照安全生产法的规定，生产经营单位必须依法参加工伤社会保险。工伤保险费应由谁缴纳（)。
A .从业人员B .生产经营单位C .单位和个人共同
[主观题]
在各种糖化方法中，物料的主要变化均与麦芽中各种水解酶的催化作用无关。（)
[主观题]
我国《工伤保险条例》规定当事人是事故责任者，同样享受工伤待遇。（)
[主观题]
啤酒的包装是啤酒生产的最后一道工序，对啤酒的质量和外观没有直接影响。（)
[主观题]
糖化力 名词解释
[主观题]
生产结束，各设备操作工应搞好各自范围内卫生工作，必须切断（)、（)、（)、（)才能离岗。
[主观题]
糖化过程中主要的蛋白酶有（)型肽白酶和（)型肽白酶两大类。
[主观题]
啤酒生产的类型可分为两大类，分别为（)啤酒和（)啤酒。
[主观题]
麦汁 名词解释
[单选题]
属于啤酒的主要理化指标的是（)。
A .酒精含量B .泡沫C .香气D .口味
[主观题]
所有车间人员进入车间不得穿（)、（)、（)。
[主观题]
洗瓶机进瓶温度应达到（)℃。
[单选题]
酿造啤酒所用的大麦一般要求蛋白质的质量分数为（)。
A .6%，9%B .9%，12%C .12%，15%D .越大越好
[单选题]
麦芽汁制备的首道工序是（)
A .粉碎B .糖化C .煮沸D .澄清
[主观题]
淡爽型啤酒酒花添加量为 0.2%。（)
[主观题]
啤酒酿造的辅助原料有（)、（)和其他辅料。
[主观题]
对啤酒酿造有特殊意义的三种主要物质为（)、（)和（)。
[主观题]
大麦是由（)、（)和（)三部分组成。
[主观题]
啤酒的质量有哪几方面要求？
[主观题]
简述啤酒花的主要功能？
[单选题]
糖化时间代表着麦芽淀粉酶的活力，糖化时间（)。
A .越长越好B .有一定的阈值C .没有最好D .越短越好
[单选题]
发酵的主要产物为（)
A .双乙酰B .连二酮C .乙醇D .硫化物
[单选题]
啤酒中的度数，如10度是指的（)
A .酒精度B .啤酒的浓度C .原麦汁的浓度D .水的浓度
[单选题]
在啤酒生产中，副产物双乙酰在啤酒中的含量（)。
A .越高越好B .越低越好C .没有最好D .有一定的阈值
