香料制造工技能操作试题
香料制作工艺
原料选择
凡具有异香的植物都可以提取芳香油。中国出产的植物性芳香油的种类，据不完全统计达两百多种。最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、柠檬油和黛衣草油等数十种。
2.提取方法
从植物中提取香料，方法很多，常用的方法有压榨法、蒸馏法和浸取法三种。
(1)压榨法：压榨法为一般的制油法，即以强大压力压榨植物的皮或果实使油流出的方法。如直接取生种实加以压榨(冷压法)，所得香料质佳但少;如将种实加热(蒸或炒)后压榨(热压法)，所得的油品质低而量多。小规模制作以采用螺旋压榨机为宜。该法适用于含油丰富的原料。
(2)蒸馏法：含于树皮、树干或茎叶的香料，和受热不变的花香，皆可用此法提取。但水溶性香料则不宜采用此法。提取时，首先开蒸汽加热管蒸汽，待蒸馏器内的水沸腾时再通开口管蒸汽。水蒸汽通过多孔隔板进入金属网篮内的植物料层，带出挥发性油分，一道进入冷凝器被冷凝成液体，流入液水分离器，芳香油浮在上层再流入接受器，蒸馏过程一直进行到冷凝流液中不再有油滴为止。如果有些芳香油在100℃时不易随水蒸汽带出，则可把蒸馏器内的水改用饱和食盐水，以提高沸腾温度，使其带出芳香油。根据需要，由水蒸汽蒸馏法所提取的芳香油还可作进一步的加工处理， 如精密分馏、溶剂萃取、分步结晶等。
(3)浸取法：芳香油能溶于多数有机溶剂中，如酒精、乙醚、石油精等。若将含香油的花浸于这类溶剂中，香油就移入溶剂中。若溶剂为酒精，即己成香水，若为其他溶剂，可于低温度下加热使溶剂蒸发，而余存香油。此法所制香油常含有植物碱和脂肪等，如欲精制可用水蒸汽蒸馏法蒸馏之。
[主观题]
在饮料中添加香料的目的是什么？
[主观题]
茶叶最早被人发现并利用主要是作为一种香料使用的。（)
茶叶最早被人发现并利用主要是作为一种香料使用的。()
[单选题]
以下属于香料厨房香精香料调制贮存层的设备的是（）
A .原料贮存罐B .香料罐C .秤重罐D .熬糖罐
[主观题]
伊斯兰教是通过海上丝绸之路（香料之路)和陆上丝绸之路两条路线传入中国。（)
伊斯兰教是通过海上丝绸之路(香料之路)和陆上丝绸之路两条路线传入中国。()
[主观题]
根据香料烟熟度的新观念，在原有成熟度的基础上适当（)。
根据香料烟熟度的新观念，在原有成熟度的基础上适当()。
[单选题]
贾府所用香料香品的主要来源，一是宫廷御赐，二是香料铺购买。第24回写开香料铺的掌柜是贾芸的舅舅（）。
A .卜世仁B .贾世仁C .甄世仁D .王世仁
[主观题]
食用香料桂皮即桂花树的树皮。
[主观题]
简述单离香料的生产方法？
[主观题]
光泽对香料烟质量有何影响？
[主观题]
几种特殊香料烟叶的处理原则是什么？
[多选题]
关于香料在香精中的作用，下列说法错误的是（）
A .主香剂一般只用一种香料，以突出其主体香韵B .和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同C .修饰剂的香料香型应和主香剂的香型相同D .定香剂可以是有香物质，也可以是无香物质
[填空题]
3-甲基环十五酮俗称()，属于()香料。
[多选题]
以下哪一种是拉丁美洲咖啡豆的发表风味（）
A .带有泥土芳香和草药香料味，以及平衡而厚重的醇度B .拥有花香、柑橘水果到浆果以及香料味的多样风味C .清脆活泼的酸度，带有坚果、可可和轻柔香料的风味
[主观题]
简述香料烟评吸质量的特点。
[判断题]
香精就是香料成品。（）
是否
[主观题]
其他工业用混合香料及香料混合物
