饮料制作工模拟试题及答案
饮料制作工培训场地设备：理论知识培训场地应为可容纳20名以上学员的标准教室，技能操作培训在配备必要工具和设备的场所进行。
[单选题]
在果蔬中具有收敛性涩味的物质是()。
A .磷酸B .氨基酸C .维生素D .单宁
[单选题]
瓶子的清洗包括()个步骤。
A .7B .6C .5D .4
[单选题]
果汁的真空浓缩温度一般为()。
A .45-50℃以下B .55-60℃以下C .60-65℃以下D .65-70℃以下
[判断题]
瓶装饮用水允许添加适量防腐剂。()
是否
[单选题]
下列物质属于水溶性的色素的是()。
A .番茄红素B .胡萝卜素C .花青素D .叶绿素
[单选题]
地下水比较澄清，但含有比较多的()和盐分。
A .泥沙B .矿物质C .腐殖质D .混浊物
[单选题]
马口铁指的是()。
A .镀铬薄钢板B .镀锡薄钢板C .镀锰薄钢板D .镀镍薄钢板
[单选题]
目前大型饮料工厂采用的灌装方法是()。
A .混合灌装法B .二次灌装法C .一次灌装法D .多次灌装法
[单选题]
造成汽水“没劲”的原因是()。
A .二氧化碳含量太高B .二氧化碳含气量太低C .糖浆含量过高D .酸味剂过多
[判断题]
二氧化碳在使用之前要经过净化处理。()
是否
[判断题]
镀铬薄钢板又称为马口铁。()
是否
[判断题]
含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。()
是否
[单选题]
向水中投入石灰可以除去钙，镁离子，达到软化水质的目的，此法称为()。
A .离子交换软化法B .电渗析法C .石灰软化法D .反渗透法
[单选题]
回收芳香物质采用的方法是()。
A .真空法B .蒸汽蒸馏法C .冷冻法D .超滤法
[判断题]
水中粒径大于0.2微米的杂质统称为悬浮物质。()
是否
[判断题]
水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量。()
是否
[单选题]
能与蛋白质发生聚合作用的物质是()。
A .氨基酸B .胶体物质C .单宁D .碳水化合物
[单选题]
碳酸化的气体分压越低，二氧化碳的溶解度()。
A .越高B .越小C .无法确定D .不变
[单选题]
山楂应该采取的取汁方法是()。
A .压榨B .浸提C .打浆D .加热
[单选题]
选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度()。
A .折光计B .分光光度计C .手持糖度计D .白利糖表
[单选题]
反渗透选用的膜为()。
A .磷酸纤维膜B .醋酸纤维膜C .碳酸纤维膜D .柠檬酸纤维膜
[单选题]
超滤法的操作压力为()。
A .25-368 MpaB .49-588 MpaC .58-980 MpaD .30-298 Mpa
[判断题]
世界上常量最大的合成树脂是聚乙烯。()
是否
[判断题]
碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。()
是否
[判断题]
碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。()
是否
[单选题]
软饮料可以分为()类。
A .8类B .9类C .10类D .11类
[单选题]
固体饮料的水分含量要控制在()以下。
A .8%B .6%C .5%D .9%
[单选题]
通常饮用水的PH为()。
A .7.0-7.5B .6.5-8.5C .8.0-9.5D .5.5-6.5
[单选题]
饮料成品感官检验不包括()。
A .色泽检验B .气味检验C .商标检验D .可溶性固形物检验
[单选题]
目前比较常用的灌装方法是()。
A .等压式灌装B .压差式灌装C .负压式灌装D .变压式灌装
[单选题]
决定汽水风味的决定性因素是()。
A .碳酸化B .糖浆调和C .糖酸比D .二氧化碳含气量
[单选题]
果汁的灌装一般采用()。
A .冷灌装B .热灌装C .压差式灌装D .人工灌装
[单选题]
利用分解出活泼氧原子作为强氧化剂对水消毒的是()。
A .氯消毒B .紫外线消毒C .无法确定D .臭氧消毒
[判断题]
豆浆属于含乳饮料。()
是否
[判断题]
花青素是一类脂溶性色素。()
是否
[判断题]
患夜盲症的患者要多吃维生素B。()
是否
[判断题]
二次灌装法更适合于现代化的大型工厂。()
是否
