糖果制作工艺基础知识考试试卷
糖果的花色品种繁多，分类方法也专门难统一，国内有几种分类方法。
具体可按糖果组成、性质和工艺不同来分类。
按软硬性质可分为硬糖，半软糖和软糖；
按工艺不同可分硬糖，夹心糖，充气糖，乳脂糖和凝胶软糖；
按组成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，软糖和夹心糖等；
按2001年修订后的中华人民共和国糖果行业标准分类：
1.SB10018-2001《硬质糖果》2.SB10019-2001《硬质夹心糖果》
3.SB10020-2001《乳脂糖果》4.SB10021-2001《凝胶糖果》
5.SB10022-2001《抛光糖果》6.SB10023-2001《胶基糖果》
7.SB10104-2001《充气糖果》8.SB10347-2001《压片糖果》。
[主观题]
凝胶型果胶糖果制作时要注意什么？
[单选题]
硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）
A .转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B . 蔗糖；蔗糖C . 转化糖或果葡糖浆；蔗糖D . 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
[单选题]
风登糖可用于（)的制作。
A .塔B .泡夫C .糖果D .柠檬派
[判断题]
生产巧克力糖果时的调温工艺是为了软化巧克力，以利于成型。()
正确错误
[主观题]
根据课程案例，小组完成“果汁变糖果”视频的拍摄；完成特效制作部分
[单选题]
巧克力精果的制作要掌握并控制好制作工艺中所有的（）要求
A .包装B .烘烤C .温度D .冷冻
[单选题]
糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是
A .容易挥发B .水分含量较低C .易熔化碳化D .以上都是
[主观题]
糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A.组织B.滋味气味C.杂质D.最小单位包装、
糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。
A.组织
B.滋味气味
C.杂质
D.最小单位包装、
[单选题]
以下哪些属于硬质糖果类？应选①砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果；②砂糖型硬质糖果；③夹心型硬质糖果；④包衣、包衣抛光型硬质糖果；⑤无糖型硬质糖果；⑥其他型硬质糖果（）
A .①②③ ；B .①②③④ ；C .①②③⑤⑥；D .以上皆是。E .①②⑤⑥
[单选题]
糖果按不同的分类方式可分为不同的类型，下列不属于硬质糖果种类的是（）。
A .砂糖型硬质糖果B . 夹心型硬质糖果C . 淀粉糖浆型硬质糖果D . 巧克力型糖果
[单选题]
以下哪种糖果不属于《糖果分类》中的糖果分类类别（）
A .硬质糖果B .夹心糖果C .充气糖果D .压片糖果
[单选题]
硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g
A .750B . 1000C . 2500D . 5000
[主观题]
测定硬质糖果的干燥失重时，要求的真空度为（)。
A.0.07MPa
B.0.08MPa
C.0.09MPa
D.0.10MPa
[判断题]
硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。
是否
[单选题]
以下哪种糖果可豁免强制标示营养标签（）
A .充气糖果B .膜片糖果C .胶基糖果D .压片糖果
[单选题]
将15颗相同的糖果放入5个盒子中，每个盒子中至少放1颗，且每个盒子中的糖果数不相同。然后从这5个盒子中随机选中3个盒子，其中糖果较少的两个盒子中的糖果数量之和刚好等于糖果最多的盒子中的糖果数量的概率为（）
A .30%B .40%C .50%D .60%
[单选题]
糖果裹包机的两个扭结手分别从被裹包糖果的两端分别（）对糖果进行扭结裹包。
A .同向B . 拉伸C . 相向D . 夹紧
[多选题]
袋糖果重 1千克，平均每袋糖果重（）
A .50 克B .5 千克C .500 克
[判断题]
胶基糖果是以胶基、食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺制成的可咀嚼或可吹泡的糖果（）
是否
[主观题]
某糖果厂用原料A、B、C加工成三种不同牌号的糖果甲、乙、丙。已知各种牌号糖果中A、B、C含量，原料成本，各种原料的每月限制用量，三种牌号糖果的单位加工费及售价如表1—11所示。 
问该厂每月应生产这三种牌号糖果各多少千克，使该厂获利最大？试建立这个问题的线性规划的数学模型。
[主观题]
在经济不景气时期的糖果公司、巧克力公司，一般会采用（)。
[多选题]
最初“糖果”的糖取自（）
A .甜菜B .蜂蜜C .甘蔗D .糖精
[主观题]
我们日常生活中所吃的糖果等,在协调制度中被称为“ ”
[主观题]
蔗糖、蜜糖、各种糖果、甜点心、饼干、冰淇淋、软饮料等，因为吸收快，造成血糖高峰明显，对糖尿病人不利。（)
蔗糖、蜜糖、各种糖果、甜点心、饼干、冰淇淋、软饮料等，因为吸收快，造成血糖高峰明显，对糖尿病人不利。( )
[单选题]
硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）
A .转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B . 蔗糖；蔗糖C . 转化糖或果葡糖浆；蔗糖D . 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
[主观题]
菡萏：荷花A. 糖果：果冻B. 芙蓉：水芙蓉C. 番茄：土豆D. 蚍蜉：大蚂蚁
菡萏：荷花
A. 糖果：果冻
B. 芙蓉：水芙蓉
C. 番茄：土豆
D. 蚍蜉：大蚂蚁
