糖果工艺学的期末复习题含答案
硬糖是一种坚脆的透亮似玻璃态的无定形固体。它是通过高温熬煮脱水浓缩而成。硬糖含水分较低，一样浓度在98％以上，是最坚硬的一种糖果，因此称为硬糖。
[判断题]
生产巧克力糖果时的调温工艺是为了软化巧克力，以利于成型。()
正确错误
[多选题]
糖果是以（）为主要原料，经相关工艺制成的甜味食品
A .食糖B .糖浆C .甜味剂D .食盐
[主观题]
乳化剂是糖果工艺中应用较广的一类添加剂，能有效降低糖果组织内油水界面间的表面张力，使油水二相得到均匀的乳化从而获得相对的稳定性。
[主观题]
下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A.透明类B.胶质类C.花色类D.丝光类
下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A.透明类
B.胶质类
C.花色类
D.丝光类
[单选题]
糖果按不同的分类方式可分为不同的类型，下列不属于硬质糖果种类的是（）。
A .砂糖型硬质糖果B . 夹心型硬质糖果C . 淀粉糖浆型硬质糖果D . 巧克力型糖果
[主观题]
分发糖果（名词解释题）
分发糖果
[单选题]
花生牛轧糖属于（）糖果。
A .硬糖B . 软糖C . 焦香糖果D . 充气糖果
[多选题]
孩子都喜欢吃糖果，进店就要家长购买，不给就哭闹。家长担心糖果吃多了，宝宝会发生蛀牙以及不吃饭。丹吉儿压片糖果，解决家长的担忧，是一款妈妈放心的糖果，有以下哪些优点①不伤牙齿的糖果 ②不影响吃饭的糖果③不长胖的糖果 ④营养又好吃的糖果（）
A .①②③B .①②④C .①②③④D .②③④
[主观题]
饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
[单选题]
一包糖果，里面有奶糖、花生糖、水果糖、咖啡糖各20个。如果随机摸取，要保证摸出的糖果中，至少有5个是同一种糖果，则至少要摸（）个糖
A .25B .5C .17
[单选题]
糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是
A .容易挥发B .水分含量较低C .易熔化碳化D .以上都是
[单选题]
糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（)。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是
A .容易挥发B .水分含量较低C .易熔化炭化D .以上都是
[主观题]
最初“糖果”的糖取自A.甜菜B.蜂蜜C.甘蔗
最初“糖果”的糖取自
A.甜菜
B.蜂蜜
C.甘蔗
[主观题]
什么是充气糖果？有哪几种？
[主观题]
在糖果加工中如何来保证产品质量？
[主观题]
凝胶型果胶糖果制作时要注意什么？
[主观题]
包装糖果的机械，也是包装机械吗？
[判断题]
最初“糖果”的糖取自蜂蜜。（)
是否
[主观题]
食品厂用三种原料生产两种糖果，糖果的成分要求和销售价如表1.4所列。各种原料的可供量和成本如
食品厂用三种原料生产两种糖果，糖果的成分要求和销售价如表1.4所列。
各种原料的可供量和成本如表1.5所列。
该厂根据订单至少需要生产600kg高级奶糖，800kg水果糖，为求最大利润，试建立线性规划模型并求解。
[判断题]
糖果釉产品施加的都是进口自意大利的精造顶级Candy釉料，每一粒糖果晶粒都只有1.66m，相当于发丝的1/50（）
是否
[判断题]
茶叶与食糖、糖果可以一起存放。
是否
[判断题]
太妃糖属于焦香糖果（）
是否
[单选题]
“糖果”的英文是（）。
A .chocolateB .candysweetsC .coffeeD .tea
[单选题]
最早的糖制品被称为（)。A、糖果B、糖人C、蜜饯D、蜜糖子
A .糖果B .糖人C .蜜饯D .蜜糖子
[单选题]
影响糖果质量的主要因素是（）。
A .温度B . 湿度C . 光线D . 微生物
[单选题]
散装糖果执行几个价格带（）
A .3个B .4个C .5个D .6个
