甜酒酿制作初期，糖化菌及酵母都进行有氧呼吸代谢生长。

A.制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2

B.制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2

C.制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

D.制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02

C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

E．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02，溶于水形成碳酸，导致发酵液最终都呈酸性，A正确；制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02，溶于水形成碳酸，导致发酵液最终都呈酸性，B正确；制作果醋时醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，C错误；制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，导致发酵液最终都呈酸性，D正确

A.麦汁充氧、添加酵母是啤酒生产的一个重要过程，是将糖化制作的麦汁进行充氧和酵母添加后全部转进发酵罐的过程

B.麦汁充氧是酵母繁殖的一个重要条件

C.没有充氧或充氧不足会造成酵母数量不足，严重缺氧时会产生酵母自溶，副产物多，易染菌等

D.麦汁充氧直接影响啤酒质量，充氧空气应干燥、无菌，能防止麦汁染菌

E.当充氧量过大时，也会改变酵母的繁殖及发酵速度，影响啤酒的口味以及质量均一性

A.麦汁充氧、添加酵母是啤酒生产的一个重要过程，是将糖化制作的麦汁进行充氧和酵母添加后全部转进发酵罐的过程

B.麦汁充氧是酵母繁殖的一个重要条件

C.清扫人挂好警示牌并通知班组员工

D.麦汁充氧直接影响啤酒质量，充氧空气应干燥、无菌，能防止麦汁染菌

E.当充氧量过大时，也会改变酵母的繁殖及发酵速度，影响啤酒的口味以及质量均一性

A.枯草杆菌

B.根霉

C.酵母

D.链霉菌

A.根霉

B.枯草杆菌

C.链霉菌

D.酵母

A.制作米酒时添加酵头的目的是接种酿酒酵母

B.米酒发酵液中冒出的气泡都来源于酵母菌无氧呼吸

C.酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D.为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

A.麦汁充氧进罐是啤酒生产的一个重要过程，是将糖化制作的麦汁进行充氧和酵母添加后全部转进发酵罐的过程

B.麦汁充氧是酵母繁殖的一个重要条件，没有充氧或充氧不足会造成酵母数量不足，严重缺氧时会产生酵母自溶，副产物多，易染菌等，直接影响啤酒质量

C.充氧量过大时，酵母繁殖过于旺盛，会消耗大量的快速还原性物质，导致发酵后期的双乙酰还原较慢，影响发酵液的风味以及质量一致性

D.麦汁本身含氧，充氧量大小对酵母繁殖影响不大

A.酒花

B.麦汁

C.发酵液

A.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下可以大量繁殖

B.制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸

C.多种微生物参与了腐乳的发酵，如酵母、毛霉、曲霉等

D.乳酸菌是一种厌氧型微生物，可通过无氧呼吸产生乳酸和CO2，从而用于制作酸奶和泡菜