果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（）

A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是异养生物

B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C.制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

A.家庭制作果酒、泡菜、腐乳可以不用专门接种

B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种,只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C.制作果酒、果醋、泡菜的过程中所需温度最高的是果醋的制作

D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种,只有毛霉是真核生物

A.制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌

B.将密封的果酒置于30-35℃的环境中发酵，可得到果醋

C.参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中都有核糖体

D.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质不同

A.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

B.在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌

C.利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

D.果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃

A.果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸方式相同

B.果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒

C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃

D.果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成

A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生CO2,CO2溶于发酵液中,使pH下降

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

A.果酒制成后需将装置转移至更高温度的环境并通入充足的氧气方可制醋

B.缺氧呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能

C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化可鉴定果醋制作是否成功

D.利用自然菌种发酵果酒时，不能对酿酒葡萄进行彻底灭菌

A.用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要拧松瓶盖放出酵母菌无氧呼吸产生的CO2

B.果醋制作过程中，温度应控制在30～35℃之间，并不断向发酵液中充气

C.腐乳制作过程中，加卤汤是为了调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

D.泡菜的制作过程中要进行亚硝酸盐的检测，是因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用

A.制作果酒的过程中，酵母菌的厌氧呼吸会使发酵瓶内出现负压

B.将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中 CO2 的产生量是几乎为零

C.在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中 pH 的变化是先减小后增大

D.果酒发酵结束后，为了防止酒液变酸，加入容器中酒液的量应为 2/3

A.四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程

B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的

C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

D.腐乳制作时密封进行的是无氧发酵

A.果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种

B.果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应

C.腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长

D.果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物