A.搅拌速度
B.糖化醪PH
C.钙镁离子浓度
D.糖化时间
第2题
A、辅料的比例取决于麦芽的糖化力,若麦芽糖化力高,则辅料比较可以适当提高。
B、当辅料比较过高时,糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正,否则会造成稀醪糖化,或温度过高。
C、煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒,浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。
D、无论采用哪种糖化方法,都需要使用外加的酶制剂。
第4题
第9题
A、所谓“休止”,是指原来的锅体容积较小,停止搅拌,让酶能够进行作用。
B、62.5-70℃的温度范围,都是糖化休止的范围。
C、糖化结束时的终了温度也是过滤温度,为了提高过滤速度,温度可以尽可能高一些。
D、对于浅色啤酒的生产而言,不适宜采用分醪煮出的方式。
第10题
A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构,那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
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