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[判断题]

烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时。（)

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第1题

关于集体用餐配送单位的食品配送要求，以下说法错误的是（)。

A.容器上应标注食用时限和食用方法

B.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至10°C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时

C.烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60°C以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时

D.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8°C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时

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第2题

烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。（)
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第3题

《动车组列车冷链盒饭食品安全管理规范》中规定复热食品的中心温度达到70℃以上并保存于55℃热藏的，食用时限为复热后4小时。（)
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第4题

控制温度是指（)。

A.加热食品应使中心温度达到70℃以上

B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上

C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下

D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

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第5题

集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或60℃以上（)。
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第6题

在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上（）
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第7题

为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。（)
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第8题

集体用餐配送单位进行配送时，食品应采用热藏或冷藏方式配送，容器上应标注食品加工制作的时间、食用时限和食用方法。（)
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第9题

热藏指将食品在（）以上的温度条件下存放的过程

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

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第10题

高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃条件下存放（)小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

A.4小时

B.3小时

C.2小时

D.1小时

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