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[多选题]

鱼类新鲜度鉴别的部位有（)。

A.鱼鳃

B.鱼眼

C.鱼鳞

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第1题

某冷藏船装运冷冻鱼，经检查来货坚硬，鱼鳞稍暗淡，鱼眼突出，鱼腮红，则以下说法正确的是()。

某冷藏船装运冷冻鱼，经检查来货坚硬，鱼鳞稍暗淡，鱼眼突出，鱼腮红，则以下说法正确的是（)。

A、鱼质新鲜，可以承运

B、鱼质不好，不能承运

C、需请有关部门检验后决定

D、鱼质不太好，虽可承运，但需批注

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第2题

通常发现有下列迹象的鱼不能食用（）。①发育不正常的鱼；②没有正常鱼鳞而带有刺的鱼；③腹部隆起的鱼

A.③

B.①

C.①②③

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第3题

引起组胺中毒的鱼类为（）

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼海产鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼

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第4题

哪些鱼类更容易引起过敏（)。

A.死鱼

B.活鱼

C.无鳞鱼

D.有鳞鱼

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第5题

下列八道鱼类菜肴中运用熘制技法的有（）道。西湖醋鱼,糖醋黄河鲤鱼,松鼠桂鱼,葱烤鳜鱼,果味鱼块,醋溜瓦块鱼,菊花鱼,焦溜鱼片

A.8

B.7

C.6

D.5

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第6题

领眼磨鞋的领眼锥体的主要作用是（)。

A.磨铣鱼腔

B.导向固定鱼顶

C.对鱼顶进行轻微整形

D.引鞋的作用

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第7题

可以利用微量升华法进行鉴别的中药有（)

A.牡丹皮

B.大黄

C.附子

D.斑蝥

E.山药

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第8题

干货制品品质鉴别的标准有（)。

A.整齐均匀完整

B.无虫蛀杂质，保持规定色泽

C.体积小，重量轻

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第9题

要坚持古为今用、以古鉴今,坚持有鉴别的对待、有扬弃的继承,而不能搞厚古薄今、以古非今。（)

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第10题

下面对于鱼类眼睛的说法错误的是()。

下面对于鱼类眼睛的说法错误的是（)。

A、鱼类没有眼睑,不能闭眼

B、鱼类的眼睛可以看到很远

C、鱼类的眼睛只能小幅度转动

D、在深海的鱼眼睛往往比较小

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