烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类（）

A.植物性

B.动物性

C.矿物性

D.人工合成

A.植物性食品原料、水产品原料可以在一个水池清洗

B.动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗

C.动物性食品原料、植物性食品原料可以在一个水池清洗

D.动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料不需要分池清洗

A.应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池

B.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗

C.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料不用分开清洗

D.动物性食品、植物性食品原料能分开清洗

A.全熟或半熟

B.动物性原料

C.植物性原料

D.动植物原料

A.动物性原料

B.人工合称原料

C.植物性原料

D.调辅原料

A.脆嫩

B.肯脆

C.细嫩

D.软嫩

A.较老

B.鲜嫩

C.松脆

D.酥烂