自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。（)

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以

A.加工操作场所设置专用清洗设施，其数量或者容量应当

B.无专用餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的一次性消毒餐饮具或者采用集中消毒餐饮具

C.城市市容和环境卫生管理、环境保护的相关规定

D.国家和省的其他规定

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上

C.洗碗机消毒消毒温度、时间等应严格按照说明书操作

D.使用含氯消毒剂，浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入热水中5分钟以上

《食品经营许可审查通则（试行)》规定，餐饮服务经营场所应当配备能正常运转的（)设备设施。

A.清洗

B.消毒

C.保洁

D.清洗、消毒、保洁

A.用水符合国家生活饮用水卫生标准

B.按照要求对餐饮具进行清洗、消毒或者使用集中消毒餐饮具

C.销售散装直接入口食品的，有防尘、防蝇、防虫的设施

D.从业人员保持个人卫生，制作、销售直接入口食品时，穿戴清洁的衣、帽

关于餐用具清洗、消毒、保洁设备设施要求，表述正确的为（)。

A.餐用具清洗消毒水池应当专用

B.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施

C.提倡使用热力消毒等物理消毒方式

D.以上都对

A.消毒、解冻、清洗、剔除不可食用部分

B.消毒、挑拣、整理、清洗等

C.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分

D.消毒、挑拣、解冻、清洗、剔除不可食用部分

A.存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的

B.存放清洗用具的

C.存放清洗消毒用具的区域

D.存放消毒后的容器的地方

餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（)个月。

A.1

B.3

C.6

D.12

A.消毒－清洗－消毒

B.消毒－清洗－清洗

C.清洗－消毒

D.清洗－消毒－清洗