在（）台上制作和转移挞水，在（）台上浇注挞水

A.生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的搁架上

B.熟食品放置在操作台上，生食品放置在操作台上方的搁架上

C.生食品和熟食品可以都放在操作台上

D.以上都不对

A.切过生食品的刀不能直接再切熟食品

B.盛放过生食品的容器不能直接再盛放熟食品，避免生熟食品直接或间接接触

C.冰箱保存食物时，也要注意生熟分开，熟食品要加盖储存

D.以上都正确

A.和面—醒置—削面—煮制

B.和面—醒置—成型—熟制

C.和面—醒置—削面—成型—熟制

D.和面—醒置—成型—削面—熟制

A.和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制

B.和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

C.和面—切条—下剂—成型—熟制

D.和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

A.生、熟食品容器能够明显加以区分

B.配备足够数量装生、熟食品的容器

C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开

D.存放生、熟食品冷藏设施分开放置

A.泡米—煮制—熟制

B.泡米—淘洗米—煮制

C.淘洗米—泡米—煮制

D.淘洗米—煮制—熟制

A.甘草，干地黄，白术，熟附子，阿胶，黄芩，灶心黄土

B.甘草，干地黄，白术，熟附子，阿胶，黄连，生黄芪

C.甘草，干地黄，苍术，熟附子，阿胶，黄芩，熟大黄

D.甘草，干地黄，苍术，熟附子，阿胶，黄连，黄芩炭

A.冰箱内熟食品和半成品混放

B.切配好的蔬菜放在畜类食盒

C.鸡蛋放在蛋类专用容器

D.用冷藏保鲜盒装熟食品

A.水油煎

B.油煎

C.炸

D.熟煎

A、生成形

B、熟成形

C、半生熟成形

D、捏成形

A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的

B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的

C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的

D.熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的