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制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉

A.粗砂糖

B.风登糖

C.绵白糖

D.封糖

E.0

答案
C、绵白糖
发布时间：2022-04-08
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第1题

☆565.制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是（）

A.细砂糖

B.粗砂糖

C.绵白糖

D.糖粉

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第2题

糖粉装饰品，可用于（）

A.清酥制品

B.混酥制品

C.大型装饰蛋糕的拉网

D.泡夫制品

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第3题

西点中常用的糖有（)

A.白砂糖

B.糖浆

C.糖粉

D.绵白糖

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第4题

用油面调制法制作混酥面坯时,面坯中的（）要完全渗透到面粉之中,才能使烘烤后的成品表面平整光滑,具有酥松性特点

A.水分

B.油脂

C.糖

D.盐

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第5题

因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色

A.水分

B.糖

C.淀粉

D.油脂

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第6题

眉毛酥主坯是干油酥和()两块不同质感的主坯结合而成的。
眉毛酥主坯是干油酥和（)两块不同质感的主坯结合而成的。

A、水面

B、水蛋面

C、糖蛋面

D、水油面

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第7题

对于需要给糖的小儿,应该选用()。
对于需要给糖的小儿,应该选用（)。

A、低浓度糖

B、高浓度糖

C、不给糖

D、随便

E、生理盐水

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第8题

糖糕粉坯由米粉加()调制而成。
糖糕粉坯由米粉加（)调制而成。

A、糖粉

B、红糖

C、白糖

D、糖浆

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第9题

在工程菌发酵过程中，选用哪种糖会对lac启动子有阻遏作用（）

A.甘油

B.葡萄糖

C.甘露糖

D.饴糖

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第10题

糖糕粉坯是由米粉加()调制而成。
糖糕粉坯是由米粉加（)调制而成。

A、水

B、白砂糖

C、糖浆

D、糖粉

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第11题

果蔬糖制:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬,制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高,从而抑制了微生物的活动,使制品易于保存（）
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