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糖糕粉坯是由米粉加()调制而成。

糖糕粉坯是由米粉加（)调制而成。

A、水

B、白砂糖

C、糖浆

D、糖粉

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第1题

糖糕粉坯由米粉加()调制而成。

糖糕粉坯由米粉加（)调制而成。

A、糖粉

B、红糖

C、白糖

D、糖浆

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第2题

熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理，再与其余()料拌和揉搓而成的团类粉团。

熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理，再与其余（)料拌和揉搓而成的团类粉团。

A、玉米粉

B、高粱粉

C、生粉

D、籼米粉

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第3题

西点中常用的糖有（)

A.白砂糖

B.糖浆

C.糖粉

D.绵白糖

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第4题

发酵粉粉坯是用()加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。

发酵粉粉坯是用（)加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。

A、糯米粉

B、粳米粉

C、籼米粉

D、黑米粉

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第5题

像生雪梨果是由()和澄粉调制而成。

像生雪梨果是由（)和澄粉调制而成。

A、土豆粉

B、山药粉

C、豌豆粉

D、马蹄粉

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第6题

水原性主坯的工艺流程是()、水调和揉制。

水原性主坯的工艺流程是（)、水调和揉制。

A、油

B、糖

C、粉料

D、化学膨松剂

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第7题

粉料加油脂加()调制成水油面。

粉料加油脂加（)调制成水油面。

A、盐

B、糖

C、水

D、辅料

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第8题

主坯制作工艺是由加入()、油蛋、乳等辅料调制而成，使其相互粘连，形成一个整体的过程。

主坯制作工艺是由加入（)、油蛋、乳等辅料调制而成，使其相互粘连，形成一个整体的过程。

A、水

B、糖

C、小苏打

D、发酵粉

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第9题

腰果馅的馅料配方是腰果250g、()125g、猪板油75g、苔条粉30g。

腰果馅的馅料配方是腰果250g、（)125g、猪板油75g、苔条粉30g。

A、饴糖

B、白砂糖

C、糖粉

D、冰糖

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第10题

化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、()，三种物料一起混合调制，再醒发。

化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、（)，三种物料一起混合调制，再醒发。

A、面肥

B、油

C、水

D、辅料

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